碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)是一種無機化合物,化學式為NaHCO₃,俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,呈弱堿性。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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